Le frattaglie in cucina

Molti grandi cuochi hanno affermato che ogni parte di un animale può diventare un piatto vincente:ma come vengono cucinate le frattaglie?
Le frattaglie o interiora sono ormai entrate nel vocabolario di un cuoco tanto che vengono usate anche nella cucina gourmet, dove dei tagli di scarto diventano piatti assai buoni...Se fatti a regola, infatti al contrario dei normali tagli di carne, le frattaglie hanno bisogno di cotture fisse; come ad esempio la lingua ha bisogno di una cottura lentissima, il rognone che deve essere cotto bene all'esterno e all'interno rimanere rosa, il fegato che deve essere ben cotto...
La cosa importante sta nel valorizzare l'ingrediente senza danneggiarlo e seguire sempre la ricetta soprattutto se non avete confidenza con la materia prima.

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