Carbonara. Guanciale o Pancetta?


Sento spesso dire che la vera carbonara è fatta con il guanciale e non con la pancetta, ma perché questo?
Forse perché la pancetta in cottura tende ad acquisire sapore e sapidità,mentre il guanciale essendo più grasso ha un rilascio di sapidità minore,in verità non è preferibile nessuno dei due:
ciò che conta è come andiamo a trattare gli ingredienti ad esempio se si usa la pancetta basterà semplicemente cuocerla a fuoco basso in modo da farla "sudare"e cosi renderla meno saporita oppure bilanciare gli altri ingredienti in modo da avere sapidità inferiore nella salsa e farla guadagnare aggiungendo la pancetta.In verità la vera carbonara se fatta con il guanciale il suo grasso dona un velo gustoso alla pasta,e la rende appetitosa.Per concludere:la carbonara va fatta secondo le proprie preferenze e se adorate sperimentare,provate a realizzarla in modi diversi .

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