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Le mantecature alternative

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Mantecare ovvero aggiungere un grasso ottenendo la medesima consistenza, si può usare solo il burro e l'olio? La mantecatura, è una tecnica molto usata per rendere un alimento "grasso'' e strutturato. In genere si usa il burro il migliore grasso animale per ottenere un velo cremoso; esiste anche un altro ingrediente insolito ma con effetto molto simile: Il tuorlo d'uovo. Proprio così il rosso ha un potere legante e regala struttura.Unica premessa il rosso d'uovo non può essere usato ovunque tipo nel pesce o un alcune carni.Per usarlo in cucina basta togliere dal fuoco l'alimento e lasciar stemperare aggiungendo il tuorlo, come, ad esempio nel risotto mimosa si usa anche una doppia mantecatura aggiungendo il burro assieme al tuorlo.