Le mantecature alternative

Mantecare, ovvero aggiungere un grasso per ottenere gusto e consistenza, si può usare solo il burro e l'olio?
La mantecatura, è una tecnica molto usata per rendere un alimento "grasso'' e strutturato. In genere si usa il burro, il migliore grasso animale per ottenere un velo cremoso; esiste anche un altro ingrediente insolito, ma con effetto molto simile: il tuorlo d'uovo.

Proprio così, il rosso ha un potere legante e regala struttura. Unica premessa il rosso d'uovo non può essere usato ovunque, come ad esempio nel pesce o un alcune carni. Per usarlo in cucina basta togliere dal fuoco l'alimento e lasciar stemperare aggiungendo il tuorlo, come ad esempio nel risotto mimosa dove si usa anche una doppia mantecatura aggiungendo il burro assieme al tuorlo.

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