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Le farine dalla "00" a quella di grano duro

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Le farine sono un ingrediente versatile, da base per una pasta, ad un impasto, per addensare salse;
le farine hanno un uso infinito. Utilizzare il giusto tipo di farina però consente di avere una qualità migliore sul nostro risultato, se vogliamo preparare la pasta fresca si usa 1/3 di farina di grano duro e 2/3 di farina tipo 00; se invece vogliamo produrre pasta secca necessita il semolino.
Oltre alle paste la farina si utilizza per svariati impasti:
-Per pizze e focacce si usa una farina di tipo 0.
-Per la pasta frolla una farina tipo 00, e anche il kamut.
-Per la pasta fillo la farina Manitoba.
Altre farine come quella di mais che sono prettamente utilizzate per le polente, si possono invece usare per ottenere una panatura più croccante.
La farina inoltre ha un potere addensante (seppur minore della fecola di patate o della maizena) dove impiegato in salse cotte come ad esempio la besciamella preparata con il roux (il fondo base preparato con farina e burro) riesce ad amalgamare …